💡 Sago clasico SPerla ~2mm, del palmito. Sin remojo. PORRIDGE 45 min. Textura fina y delicada.
💡 Tapioca grande LPerla ~8-10mm, de la yuca. Remojo previo 30 min. PORRIDGE 60 min. Centro debe quedar 100% transparente. Mas masticable — efecto bubble tea.
🌿 Eritritol — FresaSustitucion 1:1 sin problema. La acidez de la fresa enmascara el frescor del eritritol. Usa eritritol molido (tipo azucar glas) en el coulis para disolver bien en frio. Una pizca de sal potencia el dulzor percibido.
Ingredientes
Perlas
Perlas sago / tapiocaSago S o Tapioca L segun selector
80g
80g
Agua coccion
600ml
600ml
Base cremosa
Leche entera
250ml
250ml
AzucarEritritol molido 1:1
30g
30g eritritol
Extracto vainilla
1/2 cdta
1/2 cdta
SalSolo con eritritol — potencia el dulzor
--
1 pizca
Coulis de fresa
Fresas frescas o congeladas
150g
150g
Azucar coulisEritritol molido 1:1
15g
15g eritritol
Zumo de limon
1 cda
1 cda
Orden de preparacion
Paso
Accion
Tiempo
Aparato
1
Remojo (tapioca L)
--
Bol
2
PORRIDGE Sakura
45 min
Sakura
3
Drenar y enfriar
5 min
Bol
4
Coulis de fresa
5 min
Fuego
5
Mezclar base + perlas
3 min
Bol
6
Reposo nevera
30 min+
Nevera
7
Montar + coulis
2 min
Bol
Pasos detallados
1
Remojo — solo tapioca L
Omitir con sago S
v
Si usas tapioca L: pon las perlas en un bol con agua fria abundante. Deja 30 minutos. Con sago S: ve al paso 2.
30:00
Remojo tapioca L
2
Coccion en Sakura
PORRIDGE 45 min
v
Pon las perlas en la cubeta. Anade 600ml de agua (cubrir perlas con 3-4 cm por encima). Selecciona PORRIDGE. Tiempo: 45 min (sago).
Las perlas deben quedar completamente transparentes. Si queda puntito blanco en el centro: 10 min mas.
45:00
PORRIDGE — Sago S
3
Drenar, lavar y enfriar
Paso clave para la textura
v
Cuela con colador fino. Pasa bajo agua fria del grifo 1 minuto — corta coccion y elimina almidon superficial.
Deja en bol con agua fria y gotas de limon hasta el siguiente paso.
4
Coulis de fresa
5 min
v
Tritura 150g de fresas + 15g azucar + 1 cda de limon.
Opcion caliente: 3-4 min en cazo, cuela si quieres textura fina. Opcion fria: tritura directo, mas rustico. Con eritritol: usa molido tipo azucar glas para disolver sin granulos.
5
Mezclar base cremosa
Leche + endulzante + perlas
v
Drena bien las perlas. Mezcla 250ml de leche fria + 30g azucar + 1/2 cdta vainilla. Remueve hasta disolver.
Anade las perlas. Proporcion: 1 parte perlas : 2 partes leche. Ajusta a tu gusto.
6
Reposo en nevera
Min 30 min, mejor 2h
v
Cubre con film a piel (pegado sobre la superficie). Nevera min 30 minutos, idealmente 2 horas. Las perlas absorben leche y la textura mejora.
30:00
Reposo minimo
7
Montar y servir
Con coulis de fresa
v
Sirve en vaso o bol. Coulis encima. Decora con fresa fresca.
En vaso transparente: deja el coulis separado para mezclar en mesa — muy visual.
Consejos PRO
🔍
Test de transparencia
Saca una perla y aplastala entre los dedos. Debe ceder sin resistencia ni punto blanco. Si no: 10 min mas de PORRIDGE.
🧊
Film a piel obligatorio
Pegado directamente sobre la superficie de la mezcla. Con aire encima las perlas superiores se secan y quedan de goma.
🌿
Eritritol en frio: truco
Si notas frescor en boca (efecto mentol leve), reduce 10% y anade una pizca de sal. Compensa sin notarse el cambio.
⏰
Duracion maxima
24h en nevera bien tapado. Pasadas las 24h las perlas empiezan a quedar gomosas. Consume fresco.
🌿 Eritritol — MelocotonEl melocoton tiene dulzor natural alto y puede quedarse corto con 1:1. Usa 1.2x eritritol (ej: 25g azucar = 30g eritritol). Si usas almibar: escurre bien y reduce el eritritol a la mitad, el almibar ya endulza.
Ingredientes
Perlas
Perlas sago / tapioca
80g
80g
Agua coccion
600ml
600ml
Base cremosa
Leche entera
250ml
250ml
AzucarMelocoton es dulce — no excedas
25g
30g eritritol
Vainilla
1/2 cdta
1/2 cdta
SalSolo con eritritol
--
1 pizca
Melocoton
Melocoton maduroO en almibar bien escurrido
200g
200g
Zumo de limon
1 cda
1 cda
Jengibre fresco ralladoOpcional — realza el sabor
1/2 cdta
1/2 cdta
Consejos PRO
🍑
Almibar como endulzante
Si usas melocoton en lata, reserva 2 cdas del almibar. Mezclalo con la leche y reduce azucar/eritritol a la mitad.
🌿
1.2x eritritol — por que
El melocoton es dulce pero el dulzor percibido con eritritol cae ~15-20%. 30g de eritritol por cada 25g de azucar es el ajuste correcto para este sabor.
🫖
No cueles el pure
Deja trozos pequenos junto a las perlas. El contraste textura pure/perla es mucho mas interesante que una crema lisa.
🧊
Sirve muy frio
Este sabor mejora entre 4-6C. Preparar la noche anterior da el mejor resultado.
🌿 Eritritol — MaracuyaLa acidez del maracuya enmascara bien el frescor — sustitucion 1:1 correcta. La leche condensada no tiene sustituto directo. Alternativa: sustituye por 40ml mas de leche entera + 1 cdta de almidon de maiz disuelto en frio para recuperar el cuerpo.
Ingredientes
Perlas
Perlas sago / tapioca
80g
80g
Agua coccion
600ml
600ml
Base cremosa
Leche entera
240ml
280ml
Leche condensadaDa cuerpo y equilibra la acidez
40ml
-- (ver nota)
Almidon de maizDisuelto en 1 cda leche fria antes de usar
--
1 cdta
EritritolSustituye el dulzor de la condensada
--
30g eritritol
Maracuya
Pulpa de maracuyaCon pepitas: contraste de textura recomendado
100g
100g
Azucar coulis
20g
20g eritritol
⚠ Leche condensada — sin sustitucion directaLa leche condensada no tiene equivalente keto exacto. Usa leche entera extra (40ml) + 1 cdta de almidon de maiz disuelto en frio + eritritol. Resultado algo mas liquido pero perfectamente valido.
Consejos PRO
🍍
Pepitas: dejalas
Comestibles y con crujido. Contraste con las perlas blandas que sorprende de forma muy agradable.
🌿
Maizena en frio siempre
Disuelve el almidon en leche fria antes de mezclar. Si lo agregas directo forma grumos imposibles de eliminar.
🧊
Pulpa congelada
Igual de buena que la fresca. Bolsas de 400g en tiendas latinas o asiaticas, disponible todo el ano.
🌿 Eritritol — MatchaEl amargor del matcha mas el frescor del eritritol pueden quedar raros. Usa 1.2x eritritol o mezcla 80% eritritol + 20% stevia liquida (2-3 gotas). La sal es especialmente util aqui para reducir la percepcion amarga.
Ingredientes
Perlas
Perlas sago / tapioca
80g
80g
Agua coccion
600ml
600ml
Base matcha
Leche entera
260ml
260ml
Polvo matcha culinarioTamiza antes de usar
8g
8g
AzucarEritritol: 1.2x o 80% erit + 20% stevia
30g
36g eritritol
Agua ~70C para disolver matchaNo hirviendo — amarga el polvo
2 cdas
2 cdas
SalReduce amargor, clave con eritritol
--
1 pizca
Consejos PRO
🍵
70C exacto para el matcha
Agua hirviendo amarga el matcha y apaga el verde. Deja el agua hervida reposar 2-3 min destapada o usa termometro.
🧨
Tamiza siempre
Los grumos de matcha son imposibles de eliminar una vez en liquido. 5 segundos con colador fino antes de disolver.
🌿
80% eritritol + 20% stevia
La combinacion reduce el frescor del eritritol y compensa el amargor del matcha mejor que cualquiera de los dos solos. 2-3 gotas de stevia liquida junto al eritritol molido.
✨
Bubble tea casero
Con tapioca L + hielo picado + vaso largo + pajita gruesa = matcha bubble tea. El sabor con eritritol funciona especialmente bien frio.
⚠ Capacidad Sakura & PORRIDGE
Max 4 raciones. Las perlas expanden al cocer — no superar linea MAX cubeta. Una funcion a la vez: primero perlas, luego monta el postre. PORRIDGE min 45 min, max 2h.