Sarten fria para empezarEl beicon necesita partir de frio → Si la sarten ya esta caliente, sella antes de soltar la grasa. En frio a fuego medio-alto rinde mejor: se desgrasa poco a poco y dora sin quemarse
Espinacas congeladas: escurrir antes de las judiasSueltan mucha agua al ablandarse → Antes de poner las judias, inclina la sarten y retira el exceso de agua con una cuchara. Si no, las judias quedan aguadas y sin gracia
Espinacas frescas: trozos grandesSe reducen hasta el 70% → Trocear en piezas de 4-5cm, no picar. Lo que parece mucho crudo queda justo al cocinarse. No escatimes en cantidad
El orden de las capas importaBeicon abajo, espinacas en medio, judias encima → La grasa del beicon sube por las capas y lo aromatiza todo. Si mezclas desde el inicio las judias se deshacen y pierdes la textura
Pimienta negra recien molidaEs el unico condimento — ser generoso → Pon bastante mas de lo que crees. Es lo que da caracter al plato. Con pimienta de molinillo directo al emplatar, mucho mejor que en polvo
Para tupperGuardar sin mezclar del todo → Aguanta 3 dias en nevera. Al recalentar, añadir un chorrito de agua o caldo y tapar. Las judias de bote absorben el liquido en nevera y pueden quedar algo secas